Francesco Corallo | Come la cucina italiana è diventata famosa nel mondo

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La maggior parte delle persone, incluso Francesco Corallo, sanno che la cucina italiana, negli ultimi anni, è diventata incredibilmente rinomata; oggi, si possono trovare ristoranti italiani in tutta Europa, così come nel Nord e Sud America. Inoltre, sempre più gente è ora in grado di preparare autentici pasti italiani a casa, grazie alla grande disponibilità di prodotti italiani nei supermercati.

La crescente domanda di questi piatti nel mondo è principalmente attribuita alla migrazione di italiani, durante il tardo 19° secolo e agli inizi del 20°. Dal 1870 fino al 1970, circa 26 milioni di persone lasciarono l’Italia in cerca di lavoro e di una vita migliore. Si stabilirono in molte diverse località, ma le città di New York e Boston furono le mete principali.

Le famiglie del sud Italia, in particolare, scelsero queste città, portando con sè un sacco di ricette tradizionali, le quali prevedevano l’uso degli ingredienti di base usati nei pasti del sud Italia; cose come l’olio d’oliva, la passata di pomodoro e la pasta. Al contrario, città come San Francisco e Chicago furono popolate da molte più famiglie di gente dell’Italia del nord, che introdussero piatti con polenta, besciamella, pasta fresca e risotto.

Chiaramente, non furono solo gli USA che videro arrivare molti immigrati italiani in questo periodo di tempo; molti altri paesi, come l’Argentina, diventarono  una nuova patria per queste persone. Le persone interessate a questa materia, come Francesco Corallo, potrebbero sapere che l’influenza che questi immigrati ebbero sulla cucina argentina fu profonda. Oggi-quasi tutti i piatti consumati in questo paese- in particolare a Buenos Aires- hanno un tipico gusto italiano. La pizza è uno dei pasti più consumati in tutta la nazione; è molto simile a quella italiana, ad eccezione della base, che è un po’ più spessa e di consistenza un po’ più molliccia.

Si dice che l’immigrazione abbia giocato un ruolo significativo nella popolarità mondiale della cucina italiana, ma anche la disponibilità di vari libri di cucina e di ricette ha avuto il suo peso. Prima del 18° secolo, gli ingredienti e le ricette dei piatti tradizionali italiani erano, spesso, tramandati a voce, e con solo un piccolo e moderato gruppo di viaggiatori che arrivavano o partivano dall’Italia, significa che poche ricette erano conosciute al di la dei confini nazionali.  Questo, tuttavia, cambiò dopo la stampa delle guide  di viaggio di Karl Baedeker e si altri scrittori; Dalla metà del 1800 in poi, questi libri fornirono alla gente al di fuori dell’Italia  informazioni su specialità regionali e su ingredienti tradizionali usati nella cucina italiana.

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